Αβοκάντο με Ρύζι

Υλικά:

1/2 κιλό ρύζι κίτρινο
1 διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά και αρακά
Άνηθο (ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας)
1-2 αβοκάντο ώριμα
1 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι με τα λαχανικά και το αλάτι και τα σουρώνουμε. Το ξεπλένουμε με ζεστό ή κρύο νερό, για να φύγει η κόλλα του. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε κύβους. Κατόπιν το ανακατεύουμε με το ρύζι. Το φαγητό είναι έτοιμο. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγα μαυρομάτικα φασόλια.