ΤΕΛΟΣ Η ΕΣΤΙΑΣΗ! Ο… ΘΑΝΑΤΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕΤΖΗ, ΤΟΥ ΤΑΒΕΡΝΙΑΡΗ
– Η κατανάλωση μειώθηκε 20%, το κόστος λειτουργίας αυξήθηκε 42%
Μέχρι τώρα μιλούσαμε για τον… θάνατο του εμποράκου, που έχει γίνει και θεατρικό έργο, και επαναλαμβάναμε τον τίτλο για να δούμε την κάθε πτώση που είχε το παραδοσιακό εμπόριο μετά την… εισβολή στην παγκόσμια αγορά –φυσικά και στην ελληνική– των πολυκαταστημάτων, των σούπερ. αγορά κ.λπ.
Μετά τον… εμποράκο, σειρά έχουν πάρει οι εστιάτορες, οι καφετζήδες, οι ταβερνιάρηδες και γενικά όλοι όσοι ασχολούνται με την εστίαση.
Γιατί εκτός από τη μείωση της κατανάλωσης, η οποία οφείλεται στην οικονομική δυσπραγία της κοινωνίας, και την αύξηση των λειτουργικών εξόδων, σημαντική… αιτία καταγραφής της πολιτικής των διαφόρων πλατφορμών, καθώς τους στέλνουν παραγγελίες, αλλά ουσιαστικά τους αφαιρούν το περιθώριο κέρδους με τα ληστρικά ποσοστά που έχουν καθιερώσει.
Και δεν είναι μόνο αυτό. Εκεί που προβληματίζει ιδιαίτερα τις επιχειρήσεις της εστίασης είναι ότι οι πλατφόρμες τους κανονίζουν και τις… προσφορές, οι οποίες αποσκοπούν στο να γίνουν εκείνες οι πιο ανταγωνιστικές έναντι των αντιπάλων τους, ωστόσο, τη… νύφη την πληρώνουν οι καταστηματάρχες.
Δηλαδή, οι πλατφόρμες διαφημίζουν ότι, για μία εβδομάδα, αγοράζοντας ένα σουβλάκι παίρνει δύο, υποχρεώνουν την επιχείρηση να πουλάει στο κόστος για να ανταποκριθεί και στο τέλος του χρεώνουν τα ίδια ποσοστά με τις μέρες που δεν υπήρχε η προσφορά. Με αυτόν τον τρόπο οι πλατφόρμες κερδίζουν πελάτες, αλλά τη ζημία την πληρώνουν εξ ολοκλήρου οι μαγαζάτορες.
Ενδεικτικά, ο επανεκλεγείς πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Επισιτιστικών και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ) κ. 1999. Ο Γιώργος Καββαθάς, μιλώντας στον «Οικονομικό Ταχυδρόμο», τόνισε ότι η προμήθεια ανά παραγγελία –εφόσον η πλατφόρμα διαθέτει δικό της μηχανάκι– κυμαίνεται από 25% έως και 30%!
Ο κ. Καββαθάς, περιγράφοντας την κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο της εστίασης, υπογράμμισε ότι, αν και τα τελευταία χρόνια ο τουρισμός στη χώρα σπάει το ένα ρεκόρ μετά το άλλο, η μέση κατανάλωση έχει μειωθεί, και μάλιστα σημαντικά.
Γιατί και οι τουρίστες δεν έχουν λεφτά, ενώ οι καλύτεροι πελάτες, εκείνοι που άφηναν λεφτά στα μαγαζιά, ήταν οι Έλληνες, που πλέον δεν υπάρχουν ουσιαστικά, γιατί η οικονομική τους κατάσταση δεν τους επιτρέπει διακοπές ή… εξόδους.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, στη διάρκεια των τριών τελευταίων χρόνων, η μέση κατανάλωση στην εστίαση μειώθηκε κατά 20%, ενώ παράλληλα, στο ίδιο διάστημα, το κόστος λειτουργίας του κλάδου αυξήθηκε κατά 42%! Υπολογίζοντας σ’ αυτήν την επιβάρυνση της αύξησης του κόστους της ενέργειας και του μισθολογικού κόστους.
Επίσης, σε μείζον πρόβλημα έχει αναδειχθεί το κόστος των ενοικίων, καθώς, όπως τόνισε ο κ. Καββαθάς, «είναι συχνό φαινόμενο οι περιορισμοί των ιδιοκτητών για μαύρα χρήματα», τη στιγμή που το 70% – 80% των εισπράξεων των καταστημάτων της εστίασης γίνεται ηλεκτρονικά.
Καταλήγοντας, ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ είπε ότι αλλάζει το τοπίο και ο χαρακτήρας της εστίασης, με ενδεικτικό στοιχείο το γεγονός της προσθήκης του καφέ ως σερβιριζόμενου ή μη σερβιριζόμενου είδους.
Μάλιστα, σημείωσε χαρακτηριστικά ότι τα καταστήματα, π.χ., στο κέντρο της Αθήνας λειτουργούν ικανοποιητικά, δεδομένου ότι η Αθήνα έχει μετατραπεί σε τουριστικό προορισμό ίσως και δωδεκάμηνης διάρκειας.
Όμως, την ίδια στιγμή, τα καταστήματα στις περιοχές πέριξ του κέντρου της Αθήνας δεν έχουν τις ίδιες επιδόσεις.
Όσον αφορά, δε, το θέμα των ηλεκτρονικών πλατφορμών, υπογράμμισε ότι θα επιβαρύνουν περισσότερο την κατάσταση –και δεν θα αργήσει αυτό να φανεί–, επειδή οι πλατφόρμες αποκτούν το πελατολόγιο των προϊόντων της εστίασης και σκανάρουν τις περιοχές, με αποτέλεσμα στο μέλλον να φανεί. ελέγχουν εκείνες την πελατεία και να τη… σπρώχνουν όπου θέλουν και όπου έχουν συμφέροντα.
Leave a Reply